Reconocen la trayectoria del Chef Gastón Acurio

Uno de los cocineros más influyentes en América Latina, Gastón Acurio, será galardonado con el premio a la trayectoria en la nueva edición de los 50 mejores restaurantes del mundo, que serán revelados el 19 de junio en el Palacio Euskalduna de Bilbao, País Vasco.

El chef, a cargo de los fogones del restaurante que ocupa el sitio 33 entre los 50 mejores del mundo, Astrid y Gastón, ha colaborado en la difusión de la cocina peruana alrededor del globo terráqueo, abogando por los ingredientes locales e impulsando el talento de otros cocineros, como Virgilio Martínez, de Central, y Mitsuharu Tsumura, de Maido.

“Este premio no sólo representa el trabajo de un chef que ha llevado por más de 20 años la cultura de Perú a lo largo y ancho del planeta. También reconoce un movimiento entero de chefs peruanos y productores que han trabajado juntos para hacer que el mundo se enamore con lo mejor de nuestro país, gente e historia”, señaló Acurio al portal Fine Dining Lovers.

Luego de retirarse de los fogones en 2014, Acurio volvió a su establecimiento insignia, Astrid y Gastón, en 2016, para recobrar las riendas de su proyecto que retoma la cocina peruana con un rostro global.

“Hace 25 años, la cocina peruana no tenía el reconocimiento que tiene ahora; como estudiante, incluso me era muy difícil conseguir prácticas en los restaurantes más afamados, porque no había una referencia cultural culinaria peruana de los cocineros de ese momento”, expresó.

“Por donde vayamos, encontramos una embajada peruana, porque eso es lo que es un restaurante, ver cebiches en las cartas de mis amigos cocineros en Francia, en Italia, en los Estados Unidos o en España, que se inspiran en nuestra cultura, es un motivo de alegría, porque significa que de alguna manera hemos podido formar parte de un hermoso proceso”.

Cocineros como Paul Bocuse, Heston Blumenthal y Juan Mari Arzak han recibido este reconocimiento, uno de los más representativos en la ceremonia que señala a los 50 mejores establecimientos del planeta.