Arroz de coliflor con pollo y pistachos

SAN DIEGO —  He aquí una saludable receta para agregar pistachos al arroz.

Ingredientes:

· 4 muslos de pollo y 4 pechugas de pollo

· 1 cucharadita de adobo

· 2 cucharaditas de aceite de oliva

· 1 cebolla grande, picada

· 3 dientes de ajo, picados

· 1 pimiento rojo, picado

· 1 pimiento verde, picado

· 1 (24 onzas) bolsa de bits de coliflor

· 1 tomate grande, picado

· 1 cucharada de salsa de tomate

· 2 ½ tazas de caldo de pollo

· Sal y pimiento al gusto

· 1 cucharada de orégano seco

· 1 cucharada de paprika

· 2 hojas de laurel

· 1 taza de guisantes congelados

· 1/2 taza de Wonderful Pistachios Roasted and Salted, picado grueso

· 1/2 taza de perejil picado

Instrucciones:

1. Sazone el pollo con el adobo.

2. Caliente el aceite en un sartén grande, a fuego medio-alto. Agregue el pollo y dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Retire el pollo en un plato.

3. Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla, el ajo y los pimientos y cocine hasta que se suavicen, aproximadamente por 5 minutos.

4. Agregue la coliflor y el tomate, y salteé con las otras verduras por unos minutos. Después agregue la salsa de tomate, el caldo de pollo, la sal, la pimienta, el orégano, la paprika y las hojas de laurel. Devuelva el pollo a la sartén, cubra y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine hasta que el pollo este completamente cocinado y que la coliflor esté tierna. Si es necesario, destape al final para que el agua se evapore. Remueva el sartén del fuego, remueva las hojas de laurel, y esponje el arroz de coliflor con un tenedor.

5. Agregue los guisantes congelados y cubra el sartén para que los guisantes se descongelen.

6. Agregue los Wonderful Pistachios Roasted and Salted y decore con perejil picado.

7. Sirva de inmediato.