Muffins de frambuesa y coco

Tiempo total: 30 minutos más 30 minutos de reposo | Cantidad para 12 panecillos

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• Ralladura de 1 naranja
• 1/2 taza de grosellas
• 1 taza de suero de leche
• 1/2 taza de aceite
• 1 huevo
• 1/3 taza de conservas de frambuesa
• 1 taza de coco endulzado en copos

PASO 1

Combine la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la sal, la ralladura y las grosellas en un tazón.

PASO 2

Mezcle el suero de leche, el aceite y el huevo en un tazón pequeño. Añadir a los ingredientes secos. Revuelva solo hasta que esté combinado. Deje reposar la masa 15 minutos. Divida entre 12 cavidades para panecillos de un molde forradas de papel.

PASO 3

Coloque 1/2 cucharadita de conservas en el centro de cada panecillo. Use una cuchara para empujar hacia abajo en los centros. Esparcir 1 cucharadita de conservas sobre cada panecillo. Espolvorear con coco, dividiendo uniformemente.

PASO 4

Hornee a 375 grados hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Deje enfriar en una rejilla 15 minutos antes de servir. (Puede prepararse por adelantado y mantenerse a temperatura ambiente dos días o congelarse hasta un mes en una bolsa de plástico hermética. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de recalentar. Recalentar en horno a 300 grados de 10 a 12 minutos o en microondas hasta que estén tibios).

Cada panecillo contiene: 284 calorías; 93 mg de sodio; 18 mg de colesterol; 12 gramos de grasa; 42 gramos de carbohidratos; 4 gramos de proteína; 0.43 gramos de fibra.

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