Aprenda a cocinar un pavo perfecto con los 8 pasos del Club de Cocina de Goya

Aunque el pavo es el platillo tradicional en el Día de Acción de Gracias, todavía hay muchas familias latinas en Estados Unidos que temen prepararlo sin errores.

Las mayores preocupaciones son cocinar un pavo que resulte seco, sin sabor, salado o crudo.

Ana Iris Ambrosio lleva tres años preparando el pavo con mantequilla, lo que ella no sabía es que es que este ingrediente seca la carne y la quema.

Génesis Ambrosio, hija de Ana Iris, le ayuda a su mamá a cocinar el platillo. La joven admite que ambas han cocinado el pavo con una bolsa para conservar el jugo. No obstante, la bolsa ayuda al crecimiento de bacteria.

Por ello, para todas las personas que en esta fecha desean seguir la tradición americana, la chef Cindy Rueda, del Club de Cocina de Goya, les enseño a sus participantes este pasado sábado a cómo preparar un pavo tierno, jugoso y lleno de sabor.

Y ahora también comparte con usted estos consejos para que sorprenda a toda la familia durante la cena.

“No tenga miedo de preparar el pavo. Usted anímese a aventurarse o de otra forma, nunca sabrá qué tan rico le puedo salir este alimento”, dijo la chef Rueda.

“Pero eso sí, asegúrese de seguir los siguientes paso y feliz Día de Acción de Gracias”, sostuvo.

Los pasos

1.Asegúrese de que el pavo esté completamente descongelado antes de meterlo al horno, ya que mucha gente comete el error de quererlo descongelar el mismo día. Luego de limpiar todas sus menudencias, enjuáguelo con agua fría y séquelo por dentro y por fuera con toallas de papel.

2. Para un pavo sabroso es buena idea marinarlo antes de cocinarlo. Un buen marinado es de ocho a 16 horas máximo. Cubra el pavo con una marinada de naranja agria y adobo y hierba. Puede usar Adobo GOYA® con Pimienta, que intensifica su sabor de adentro hacia afuera. Se mezcla el Adobo con azúcar morena, hojas de laurel, y la Naranja Agria GOYA®. También pueden usar hierbas como romero o tomillo.

3. Si le hace falta espacio en el refrigerador, usted puede marinar el pavo en una hielera con hielo. Utilice la misma fórmula e ingredientes para el adobo, pero aumente la sal por 1/2 taza (para compensar la dilución que causara el hielo). Coloque el pavo en la hielera limpia y desinfectada y añada la mezcla del marinado y hielo suficiente para sumergir el pavo. Guarde la hielera en el lugar más frio posible.

4. Descubra el pavo durante las últimas 8 horas para que se seque un poco al aire. Esto ayuda a promover que quede dorado y la piel más crujiente al asarlo.

5. No importa si usa adobo seco o mojado, siempre es mejor cocer el relleno o aderezo en una sartén aparte para que no se convierta en demasiado salado dentro del pavo.

6. Después de que el pavo haya estado una hora en el horno, rocíalo con su propio jugo para que se mantenga húmedo. Esto también ayuda a lograr un color más bonito y parejo.

7. Una vez que termina la cocción del pavo, déjalo reposar con el horno apagado por aproximadamente 20 minutos, para que conserve la humedad dentro de la carne. Al sacarlo cúbrelo con papel aluminio y que descanse antes de cortarlo.

8. Hay que chequear que este bien cocinado, esto se hace cortando el pavo entre la pierna y la pechuga, si está completamente cocinado no verá sangre. Si ve algo de sangre, llévelo al horno por unos cuantos minutos más, pero siempre vigilante.

Receta para el Pavo caramelizado con cebolla y especias

Sirve 12-14 porciones
Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo total: 6 horas y 20 minutos, más el tiempo de encurtido.

Ingredientes

Para la Pavo:
20 tazas de agua muy fría, divididas
1 frasco (8 oz.) Adobo GOYA® con Pimienta
1 taza, más 2 cucharadas de azúcar morena
2 hojas de laurel
2 tazas de Naranja Agria GOYA®
1 pavo (12-14 lbs.), descongelado (remover las menudencias)
1 naranja partida en cuatro pedazos
1 cebolla partida en cuatro pedazos
6 ramitas de orégano
2 cucharadas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
1 paquete de Cubitos de Caldo de Pollo GOYA®, mezclado con 4 tazas de agua

Para la Salsa Gravy:
2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
2 cebollas grandes, finamente tajadas
¼ de taza de harina
2 cucharadas de vinagre balsámico

Instrucciones
Para Adobar el Pavo:

En una olla mediana a fuego medio, agregue: 4 tazas de agua, Adobo, azúcar morena y las hojas de laurel. Cocine revolviendo constantemente hasta que el Adobo y el azúcar se disuelvan. Transfiera la mezcla de Adobo a un recipiente lo suficientemente grande para que quepa el pavo y todo el líquido. Agregue la Naranja Agria y las 16 tazas de agua fría restantes, luego sumerja el pavo en la marinada preparada y coloque las pechugas hacia abajo; cubra y refrigere alrededor de 8 horas o hasta 16 horas. Saque el pavo de la marinara 2 horas antes de la cocción, desechando los líquidos y enjuagando el pavo, por dentro y por fuera con agua fría. Seque el pavo con toallas de papel, y deje que llegue a temperatura ambiente.

Para Hornear el Pavo:
Caliente el horno a 450°F. En una bandeja para hornear con rejilla, coloque el pavo y séquelo una vez más con toallas de papel. Coloque los cuartos de naranja, los cuartos de cebolla y las ramitas de orégano en la cavidad del pavo. Con una cuerda de cocina ate las piernas juntas, coloque las alas detrás del espaldar, y meta el exceso de piel del cuello en la parte superior de la cavidad. Usando una brocha de pastelería, cubra la piel del pavo con aceite de oliva y vierta 2 tazas de la mezcla de caldo de pollo en el fondo de la bandeja. Hornee el pavo por 30 min. rociando el pavo continuamente con el líquido de la bandeja y girándolo esporádicamente. Reduzca la temperatura del horno a 350°F, y continúe horneando el pavo, rociando con el líquido de la bandeja cada 30 min. y girando el recipiente cuantas veces sea necesario para una cocción uniforme. Al final la piel del pavo debe estar de color marrón oscuro, dorado y crujiente, y el pavo estará bien cocido (la temperatura interna debe registrar 165° F al inserta al insertar el termómetro en el muslo sin tocar el hueso), alrededor de 3 a 3 ½ horas. añadiendo el resto de la mezcla de caldo de pollo, en medidas de 1 taza si el líquido en la bandeja se seca y cubriendo con papel de aluminio si el pavo se dora demasiado rápido. Retire con cuidado el pavo de la bandeja y cúbralo con papel de aluminio para mantener el calor antes de cortar (alrededor de 30 min. y hasta 1 hr.). Vierta los jugos de la bandeja en una taza grande de medir, retire y elimine la grasa. Reserve 4 tazas del jugo restante de la bandeja y el resto de la mezcla de caldo de pollo para la salsa.

Para Hacer la Salsa o Gravy:

1. Mientras se hornea el pavo, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que se cubran en aceite. Reduzca el fuego a bajo y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y se caramelicen totalmente, alrededor de 30-45 min. Agregue la harina y deje a un lado en una sartén hasta que el pavo esté listo.
2. En un sartén a fuego medio, caliente una vez más la mezcla de cebolla y cocine hasta que la harina comience a dorarse, alrededor de 2 min. Añada el vinagre balsámico y mezcle bien, poco a poco agregue la mezcla del jugo reservado a la bandeja de hornear y revuelva constantemente para evitar grumos. Lleve la mezcla de cebolla a hervir y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, alrededor de 5-7 minutos. Transfiera la salsa a un recipiente para servir. Si desea una salsa más suave, mezcle hasta que quede suave y luego transfiera al recipiente para servir.
3. Corte el pavo y sirva con la salsa o gravy.

Para el Relleno de Crujiente Quinua con Arroz Integral y una deliciosa ensalada de nopalitos así como otras recetas visite: https://www.goya.com/espanol/ y no olvide que el próximo año HOY y Goya le traerán mas clases de cocina.